Gulasch med gråärtor – recept

Gråärtan är en tålig växt som klarar dåligt väder och framtidens utmaningar. När kommunen visade upp trygghetspunkten i Brösarp bjöd Måltidsverkstan på en gulasch som var oerhört uppskattad. Hemligheten var gråärtor, hel kummin och
paprikapulver, och en aioli. Här är receptet!

Många frågade efter receptet på den vegetariska gulasch som Måltidsverkstan serverade när kommunen visade upp trygghetspunkten i Brösarp som start på årets beredskapsvecka. Då tillagades den i kommunens mobila beredskapskök för hundratals personer. Här är receptet anpassat

Gulasch med gråärtor – ingredienser

4 personer

2 stora gula lökar
3 vitlöksklyftor
3 paprikor (röd, gul och grön)
2 msk tomatpuré
2 tsk hela kumminfrön
1 msk paprikapulver (gärna rökt)
1 krm cayennepeppar (eller mer efter smak)
2 dl blötlagda gråärtor (minst 8 h)
5 medelstora potatisar, tärnade
1 liter vatten
2 tärningar grönsaksbuljong (eller fond)
2 msk olja eller smör till stekning
Salt och svartpeppar

Gör så här: Rosta kumminfröna lätt i en torr stekpanna tills de doftar aromatiskt. Skala och hacka lök och vitlök och fräs sedan i olja i en gryta tills de blir mjuka. Tillsätt de rostade kumminfröna, paprikapulver, cayennepeppar och tomatpuré. Låt fräsa kort.

Skär paprikorna i bitar, lägg ner och fräs ett par minuter. Häll därefter i vattnet, buljongtärningarna och de blötlagda gråärtorna. Låt sedan allt koka i cirka 40 minuter under lock tills ärtorna nästan är mjuka. Lägg i potatisen och koka ytterligare 15–20 minuter tills både ärtor och potatis är klara. Smaka av med salt och svartpeppar.

Vitlöksaioli – ingredienser

1 ½ dl majonnäs
2 vitlöksklyftor, pressade
1 msk citronsaft (valfritt)
Salt och peppar

Gör så här: Blanda majonnäs med pressad vitlök och eventuellt citronsaft. Smaka av med salt och peppar. Låt stå kallt minst 15 minuter innan servering.