Harira med gråärtor och havreris – recept
En mustig vegetarisk Harira med tomat, linser, gråärtor, havreris och klassiska marockanska kryddor. Gråärtorna ger soppan både smak och en härlig fyllighet.
Harira med gråärtor och havreris – recept
Ingredienser
4–6 portioner
2 msk olivolja eller rapsolja
1 stor gul lök, finhackad
2 selleristjälkar, finhackade
2 morötter, små tärningar
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk tomatpuré
800 g krossade tomater
1½ liter vatten
200 g gröna eller bruna linser, torra
250 g torra gråärtor, som kokas dagen innan
100 g havreris
1 tsk malen ingefära
1 tsk gurkmeja
1 tsk spiskummin
½ tsk svartpeppar
½ tsk kanel
1 buljongtärning
½ tsk chiliflakes, eller efter smak
1 tsk salt, eller efter smak
½ kruka färsk koriander, hackad
½ kruka färsk persilja, hackad
saften från 1–2 citroner
Förbered gråärtorna dagen innan genom att blötläga dem i rikligt med kallt vatten över natten. Häll bort blötläggningsvattnet och skölj ärtorna. Koka dem sedan i nytt vatten tills de är mjuka men fortfarande håller formen. Låt svalna och förvara i kylskåp över natten.
Gör så här
- Hetta upp oljan i en stor kastrull. Fräs lök, selleri och morot i cirka 5 minuter.
- Tillsätt vitlök, tomatpuré, ingefära, gurkmeja, spiskummin, svartpeppar, kanel och chili. Fräs ytterligare 1–2 minuter.
- Tillsätt krossade tomater, vatten eller buljong och de torra linserna. Koka upp.
- Låt sjuda under lock i cirka 25–30 minuter, tills linserna börjar bli mjuka.
- Tillsätt de kokta gråärtorna.
- Tillsätt havreriset och låt sjuda enligt förpackningens anvisningar, vanligtvis cirka 15–20 minuter.
- Rör ner koriander och persilja mot slutet.
- Smaka av med salt och färskpressad citron.
Servering
Servera Hariran varm med extra citron vid sidan. Tips! Harira tjocknar när den står. Om soppan ska stå en stund före servering kan den behöva spädas med lite vatten eller grönsaksbuljong.