Ramen med zucchininudlar
Ramensoppa med tillbehör som Kastanjeskolan bjöd eleverna på under vårterminen 2026.
Frisk ramenbuljong med smak av våren. Här får du ett recept som blir cirka en liter ramen som du kan komplettera med valfria tillbehör. Låt dig inspireras!
Ramen med zucchininudlar – ingredienser
3 personer
9 dl liter vatten
1 msk ljus grönsaksfond (koncentrerad)
25 g ljus miso
5 msk japansk soja
2 tsk färskpressad citronjuice
1½ krm rivet citronskal
3 g färsk ingefära, skivad
½ klyfta vitlök
(½ tsk sesamolja)
en nypa socker (smaka av)
Så här gör du
- Koka upp vattnet med grönsaksfond, ingefära och vitlök.
- Sjud försiktigt 10–15 minuter.
- Ta bort ingefära och vitlök, sila om du vill ha klar buljong.
- Vispa i miso, soja, citronjuice, citronskal, sesamolja och socker.
- Koka inte efter att miso och citron är i – bara värm till serveringstemperatur 85–90°C.
- Smaka av och justera syra, sötma och sälta.
Tillbehör
- Zucchini strimlad som nudlar
- Gråärta/baljväxt
- Rättika
- Sparris
- Sockerärtor
- Rädisa
- Babyspenat eller pak choi
- Morot
- Shiitakesvamp eller champinjoner
- Majs
- Limeklyfta vid servering
- Rostade sesamfrön eller friterad schalottenlök
- Färska örter: koriander, dill eller mynta