Julkalendern 24 december

Malin Fågelberg, studie- och yrkesvägledare på kastanjeskolan. Jag firar inte jul utan …

– Jag tycker det är jätteroligt att baka och det blir ingen jul utan hembakat vörtbröd. Jag bakar surdegsbröd en gång i veckan och är det jul så bakar jag vörtbröd på surdeg. Ett tips är att skiva brödet och stoppa det i frysen. Då kan man ta fram vid behov och stoppa i brödrosten.

Recept - Malins vörtbröd med surdeg

Ingredienser

Surdeg

• 25g surdegsgrund
• 1dl kallt vatten
• 1dl rågmjöl

Deg

• 59g smör
• 33cl julöl (port)
• 33cl julmust
• 1dl mörk sirap
• 2msk honung
• 1,5 tesked mald ingefära
• 1tsk mald pomerans
• 400g rågmjöl
• 850g vetemjöl
• 2dl russin
• 15-20g salt

Garnering

• 1msk smält smör

Bakning

1. Blanda surdegsgrund x 2 med rågmjöl och vatten. Täck löst med lock och låt stå i 6-10 timmar.
2. Lägg russinen i blöt ca 1 timme innan degblandning.
3. Blanda alla ingredienser i degblandare ca 10-15 minuter. Låt jäsa ca 8-10 timmar. Täck bunken med plastfolie.
4. Häll ut degen på mjölat bord. Forma till en brödlimpa och lägg i en brödform som är smord och mjölad. Låt jäsa i 1,5-2 timmar. Tack med bakduk.
5. Starta ugnen på 250c ca 30 minuter före backning. Sänk till 225 °C. Grädda i 15 minuter. Sänk till 190 °C. Grädda tills innertemperaturen är 98 °C. Pensla med smör och låt svalna.

God jul!